	＜粉碎＞葡萄采摘后，必须抓紧时间酿造。首先用机器除去枝条，压碎葡萄(红酒)。在这过程中如果把葡萄的核也一齐压碎会影响酒的口味儿,需要动脑筋。从前，是人站在发酵槽内用脚把葡萄踩碎的。
＜发酵＞粉碎后的葡萄加上优质的菌类进行发酵。发酵最重要的是温度，收获时节的秋季，是气温最适宜的时节。在发酵进行的过程中，果皮会充满气体浮上表面。不予理会的话,会造成乙酸发酵的原因，所以要经常地搅动、压碎它们。发酵过程是３天至３星期。
	＜成熟＞发酵完的酒移至木桶中,让它成熟。在这期间会产生沉淀(大半是酒石酸)，要重复去除这些物质的作业。葡萄酒长期放置在木桶中会变色和变质，所以放在木桶内成熟的时间最长不可超过1-2年。这以后要装瓶储藏。
＜装瓶＞为防止葡萄酒在木桶中变质，要把它转移到玻璃瓶中。由于是生物，装瓶后会继续成熟。储藏时尽量选择暗处(地下室等)横放,软木塞要保持湿润。干燥的软木塞会造成漏气，而使葡萄酒变质。